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武漢熱幹面

武漢熱幹面

需要食材

    • 提前熬煮好大骨頭白蘿蔔湯(作爲湯汁用)
    • 水切面(堿面)
    • 500g
    • 芝麻香油
    • 4湯匙(60ml)
    • 芝麻醬(我用的有機白芝麻醬)
    • 2湯勺(30ml)
    • 香蔥
    • 2大顆掰成條
    • 黃瓜
    • 15g
    • 洋蔥
    • 15g
    • 紅甜椒
    • 15g
    • 仔姜
    • 2小片
    • 熬好的骨頭湯
    • 1小碗

做法步驟

1.

提前熬好大骨頭白蘿蔔湯

武漢熱幹面,提前熬好大骨頭白蘿蔔湯

2.

所需所有食材

武漢熱幹面,所需所有食材

3.

在蒸屜中墊入家用硅膠不粘蒸籠墊或牛油紙,防止蒸面條的時候粘底。面條散攤在墊子上,滴上2滴食用油抓勻。

武漢熱幹面,在蒸屜中墊入家用硅膠不粘蒸籠墊或牛油紙,防止蒸面條的時候粘底。面條散攤在墊子上,滴上2滴食用油抓勻。

4.

大火燒開蒸鍋中的水,放上蒸屜蒸20分鍾左右至面條9分熟。

武漢熱幹面,大火燒開蒸鍋中的水,放上蒸屜蒸20分鍾左右至面條9分熟。

5.

蒸面條的時候我們來把其他食材(洋蔥,甜椒,黃瓜,香蔥,仔姜)切碎備用。

武漢熱幹面,蒸面條的時候我們來把其他食材(洋蔥,甜椒,黃瓜,香蔥,仔姜)切碎備用。

6.

切好食材以後,我們可以來調芝麻醬汁了。2勺芝麻醬放入碗中,慢慢調入4湯匙芝麻香油並攪拌。直到將芝麻醬調成稀糊狀。

武漢熱幹面,切好食材以後,我們可以來調芝麻醬汁了。2勺芝麻醬放入碗中,慢慢調入4湯匙芝麻香油並攪拌。直到將芝麻醬調成稀糊狀。

7.

調制好的芝麻醬中加入 2滴醬油和1勺白砂糖。攪拌均勻。

武漢熱幹面,調制好的芝麻醬中加入 2滴醬油和1勺白砂糖。攪拌均勻。

8.

最後滴入2滴醋攪拌均勻即可。

武漢熱幹面,最後滴入2滴醋攪拌均勻即可。

9.

芝麻醬汁調好以後,我們把蒸好的堿面放到熱鍋中熱水焯一下迅速出鍋。面條煮至透明質感即可出鍋。然後快速過一下涼水瀝幹,面條放在案板上淋上食用油,一邊翻拌一邊吹風降溫,涼透後用保鮮膜蓋好備用。

武漢熱幹面,芝麻醬汁調好以後,我們把蒸好的堿面放到熱鍋中熱水焯一下迅速出鍋。面條煮至透明質感即可出鍋。然後快速過一下涼水瀝幹,面條放在案板上淋上食用油,一邊翻拌一邊吹風降溫,涼透後用保鮮膜蓋好備用。

10.

面攤好以後,裝入碗中。

武漢熱幹面, 面攤好以後,裝入碗中。

11.

把大骨頭去骨,肉切塊。

武漢熱幹面,把大骨頭去骨,肉切塊。

12.

把切好的洋蔥,甜椒,黃瓜,仔姜碎和切好的肉一起入鍋炒熟,只需要放入2滴醬油調味即可出鍋。

武漢熱幹面,把切好的洋蔥,甜椒,黃瓜,仔姜碎和切好的肉一起入鍋炒熟,只需要放入2滴醬油調味即可出鍋。

13.

先將炒好的蔬菜肉碎淋在面上再倒入少量熬制的湯汁。

武漢熱幹面,先將炒好的蔬菜肉碎淋在面上再倒入少量熬制的湯汁。

14.

淋上調制好的芝麻醬汁。

武漢熱幹面,淋上調制好的芝麻醬汁。

15.

最後撒上香蔥和白芝麻即可完成。

武漢熱幹面,最後撒上香蔥和白芝麻即可完成。

小貼士

  1. 爲了孩子的顔值我放的醬油就不多,所以面條顔色不會那麽深。如果你們要放生抽和老抽就不要放鹽以免太鹹。 調料中是否需要加入香醋完全看個人口味。也可以不在醬料中加入香醋而是在食用時再加。
  2. 醋有開胃作用,還有一定的解毒殺菌效果。寶寶少量食用醋不會有危險,但爲避免刺激味覺過早發育和對腸胃造成過度刺激,建議寶寶滿1歲後再添加,且不可過量。
  3. 想做出地道的熱幹面有兩個步驟絕對不能省,這兩個步驟,一個是制作面條時的【面煮好以後的攤面過程】,一個是調制醬料時的【芝麻醬汁調制】,除此之外,還有一個細節要注意,如果大人吃可以准備一點鹵水來拌面,如果是12個月以上孩子吃我建議和我一樣用熬制的湯拌入面中味道也很好的。如果能做好了這些,就基本上可以做出一碗好吃的熱幹面了。
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