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風味涼拌油麥菜

風味涼拌油麥菜

需要食材

    • 油麥菜
    • 300g
    • 3瓣
    • 生抽
    • 半湯匙
    • 香醋
    • 2湯匙
    • 白糖
    • 2茶匙
    • 芝麻醬
    • 1湯匙
    • 2茶匙

做法步驟

1.

油麥菜擇去老葉黃葉。

風味涼拌油麥菜,油麥菜擇去老葉黃葉。

2.

先過兩次清水洗去塵土,再浸泡在淡鹽水中約十五分鍾。然後再用純淨水洗淨。因爲咱們這道菜要生拌,以保持它最大化的營養,所以一定要清洗幹淨。

風味涼拌油麥菜,先過兩次清水洗去塵土,再浸泡在淡鹽水中約十五分鍾。然後再用純淨水洗淨。因爲咱們這道菜要生拌,以保持它最大化的營養,所以一定要清洗幹淨。

3.

蒜切末,靜置十幾分鍾讓其充分氧化以産生蒜素。

風味涼拌油麥菜,蒜切末,靜置十幾分鍾讓其充分氧化以産生蒜素。

4.

芝麻醬用清水澥開成稀薄的能流動的液體狀。一定要稀,不要稠。

風味涼拌油麥菜,芝麻醬用清水澥開成稀薄的能流動的液體狀。一定要稀,不要稠。

5.

蒜末氧化好以後,調入生抽、香醋、白糖、鹽,攪勻。如果喜辣,就再加些辣椒油。

風味涼拌油麥菜,蒜末氧化好以後,調入生抽、香醋、白糖、鹽,攪勻。如果喜辣,就再加些辣椒油。

6.

把兌好的蒜汁與澥好的芝麻醬混合均勻,料汁就做好了。

風味涼拌油麥菜,把兌好的蒜汁與澥好的芝麻醬混合均勻,料汁就做好了。

7.

把油麥菜撈出瀝去水,切合適的段,碼盤。

風味涼拌油麥菜,把油麥菜撈出瀝去水,切合適的段,碼盤。

8.

淋上料汁。

風味涼拌油麥菜,淋上料汁。

9.

成品是一種複合香,既有油麥菜本身的清香,又有芝麻醬的香。

風味涼拌油麥菜,成品是一種複合香,既有油麥菜本身的清香,又有芝麻醬的香。

10.

由于加入了香醋,這道菜別有風味,更加清口。

風味涼拌油麥菜,由于加入了香醋,這道菜別有風味,更加清口。

11.

白糖必不可少,它能中和油麥菜的苦味,提升口感。

風味涼拌油麥菜,白糖必不可少,它能中和油麥菜的苦味,提升口感。

12.

300克的油麥菜拌好了,也只夠一人食用,因爲這個做法實在是讓人欲罷不能。

風味涼拌油麥菜,300克的油麥菜拌好了,也只夠一人食用,因爲這個做法實在是讓人欲罷不能。

小貼士

  1. 1、生抽絕對不能多,否則它會掩蓋油麥菜自身的清香味;
  2. 2、芝麻醬一定要多加清水來澥開成稀薄的醬汁;
  3. 3、油麥菜一定要清洗幹淨以保證衛生。
  • 靜默成詩

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自媒體美食專欄作者,美食撰稿人。
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